鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？

鹰嘴豆，有健脾、壮骨、美颜、解毒的功效，对于孩子身高增长、大脑发育、老年人视力减退、补血、补钙、高血压、高血脂、糖尿病等有辅助食疗的功效。

鹰嘴豆该怎么吃呢？

鹰嘴豆虽然也是豆，但是它的口感跟黄豆、黑豆不太像，煮过之后很软糯，小朋友们特别喜欢吃，做法多种多样，可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推荐一款我经常吃的做法吧——五香鹰嘴豆。

鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。

嘴豆的营养价值？

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维、及钙镁铁等成分。每100克含160大卡热量，碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白质8.86克，纤维素7.60克。

鹰嘴豆对女性健康的助益也是非常大的，鹰嘴豆异黄酮是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，我们若经常食用会使皮肤保持弹性，有养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期等综合症状等。当然也可以减脂了。

推荐的是老鸭鹰嘴豆汤，先将鹰嘴豆用清水泡一个小时，然后清洗干净备用，一年以上的老鸭剁成块状，不要太大，准备点姜片，枸杞适量，先将老鸭焯水，冷水下锅，去除浮沫和脏东西，用清水清洗干净，沥干水分备用。

锅里加入适量菜籽油，下入姜片炒香，放入老鸭，煸炒到起泡出油，加适量清水，加入适量的盐调味，下入鹰嘴豆煮开，放入高压锅压15分钟，15分钟后开盖，可以适量的加点鸡精和胡椒粉，撒上葱花和枸杞就可以了。